[Baking] 베이커의 퍼센트를 알면 빵 레시피 따로 필요 없어요!!! - Yo > JAY Data Center

영상 요약 · Kiki's backyard Canada · 18분 3초

밀가루 한 컵에 물을 얼마나 넣느냐는 질문에 대한 답으로, 계량컵 대신 베이커스 퍼센트를 익히라고 권하는 영상이다. 밀가루를 100%로 놓고 나머지 재료를 비율로 계산하면 레시피를 따로 외울 필요가 없다는 것이 요지다.

핵심 정리
· 기본 비율 - 밀가루 100%(1000g), 물 70%(700g), 이스트 1%(10g), 소금 2%(20g)
· 물은 가감 가능 - 된 반죽은 60% 근처, 진 반죽은 80%까지
· 꿀이나 설탕은 취향에 따라 1~2큰술 정도 추가
· 양을 줄일 때는 모든 항목을 같은 비율로 축소 - 밀가루 500g이면 물 350g, 이스트 5g, 소금 10g
· 소금을 나중에 넣어야 이스트가 산다는 말이 있지만 진행자 경험상 큰 차이 없어 한꺼번에 투입
· 냉장고에서 밤새 저온발효하므로 물 온도는 크게 신경 쓰지 않음