[Cooking] 대박집 수육 맛있게 삶는 법, 이렇게 삶아 정말 맛있어요~ - Y > JAY Data Center

영상 요약 · 요리왕비룡 셰프TV · 8분 15초

보쌈집 사장이 알려주는 수육 삶는 법이다. 핵심은 세 가지 타이밍, 고기를 넣는 시점과 뚜껑을 닫는 시점, 그리고 불 조절이다. 삼겹살 600g(한 근) 기준.

핵심 정리
· 재료 - 삼겹살 600g, 사과 1개, 양파 1개, 대파 2대, 통마늘 10개, 건고추 5개
· 양념 - 된장 3큰술, 진간장 3큰술, 통후추 1큰술, 소주 반 컵, 물 1.5리터
· 1. 고기를 물에 담가 5~10분 핏물 빼기 (잡내의 주원인)
· 2. 물 1.5리터에 모든 재료와 양념을 넣고 육수를 먼저 끓이기
· 3. 육수가 팔팔 끓을 때 고기 투입 - 겉면이 빨리 익으며 육즙을 가둠
· 4. 다시 끓어오르면 소주 반 컵을 넣고 뚜껑을 연 채로 5분 (잡내 날리는 시간)
· 5. 보글보글 끓을 정도로 불을 낮추고 뚜껑을 덮어 40분 (센 불은 고기를 질기게 함)
· 6. 불을 끄고 10분 뜸 들이기 - 잔열과 수분이 배어 부드러워짐
· 양파는 자르지 말고 통으로 넣어야 건져낼 때 지저분하지 않음
· 남은 수육은 호일에 싸서 냉장 보관