[Baking] 100%통밀식빵 | 통밀빵 통밀식빵 빵만들기 전자렌지오븐 제빵기 > JAY Data Center

영상 요약 · 지현이의 집밥 · 10분 53초

시판 통밀빵의 실제 통밀 함량이 10~30%에 그친다는 점을 지적하며, 집에서 통밀가루만으로 부드러운 식빵을 만드는 레시피를 공개한다. 손반죽 과정을 보여 주고 중간부터 제빵기로 넘긴다.

핵심 정리
· 재료 - 통밀가루 350g, 버터밀크 110g(우유 100g + 식초 10g), 물 120g, 인스턴트 드라이이스트 5g, 소금 5g, 메이플시럽 30g, 포도씨유 25g
· 메이플시럽 대신 꿀이나 설탕, 포도씨유 대신 향이 강하지 않은 식용유·아보카도유·카놀라유 모두 가능
· 이스트와 소금은 볼의 서로 다른 귀퉁이에 놓고 밀가루로 덮어 직접 닿지 않게 할 것
· 유지류(기름)는 처음부터 넣지 말고 반죽이 한 덩어리가 된 뒤 투입
· 1차 발효는 2~2.5배가 될 때까지, 젖은 수건을 덮어 둘 것
· 가스를 빼고 둥글린 뒤 15분 휴지, 성형해 틀에 넣고 2차 발효
· 틀 - 21.5 x 9.5 x 9.5cm 기본 식빵틀, 180도로 40분 예열한 오븐에서 23분