[Baking] 20년 동안 이 치즈 빵을 만들어 왔지만 결코 실패하지 않았습니다 > JAY Data Center

영상 요약 · Fast & Easy Recipes · 8분 12초

20년 동안 만들어 왔고 한 번도 실패한 적이 없다는 치즈 빵 레시피 영상이다. 설명란에 재료가 그램과 컵 기준으로 병기되어 있다.

배합
· 소금 1티스푼 = 5g
· 물 300ml = 1과 1/5컵
· 밀가루 420g = 2와 2/3컵
· 체다치즈 100g
· 버터 100g = 1/3컵

배합 구조 분석
· 가수율은 물 300ml / 밀가루 420g으로 약 71%다. 손으로 다루기에는 질고, 주걱으로 섞어 틀에 붓거나 떠 넣는 쪽에 가까운 반죽이다
· 설명란 재료 목록에 이스트와 베이킹파우더가 없다. 발효 빵이 아니라 버터와 치즈의 유지로 결을 내는 계열이거나, 설명란이 주재료만 적어 둔 것이다. 이 부분은 미확인으로 남긴다
· 유지가 전체에서 차지하는 비중이 크다. 버터 100g에 체다치즈 100g이 더해져 밀가루 420g 대비 유지류가 약 48%다. 이 비율이 실패하지 않는다는 주장의 근거로 보인다. 유지가 많으면 글루텐 과발달이나 수분 편차의 영향을 덜 받는다
· 소금 5g은 밀가루 대비 1.2%인데 체다치즈 자체의 염분이 더해지므로 완성품 간은 그보다 세다

미확인 사항
· 이스트 또는 팽창제 사용 여부
· 굽는 온도와 시간, 성형 방식, 틀 크기
· 자동 캡션이 없는 영상으로, 위 내용은 설명란에서 복원했다
· 124번, 128번에 브라질 치즈빵 계열 게시물이 별도로 있다. 이쪽은 타피오카 전분이 아니라 밀가루 기반이라 다른 계열이다