[Baking] 브라질 치즈빵, 빵데께쥬 (Pão de queijo) ASMR - > JAY Data Center

영상 요약 · Beyond Kimchee · 4분 12초

브라질 치즈빵 팡 지 케이주를 만드는 영상이다. 설명란에 36개 분량 재료와 타임스탬프가 모두 들어 있어 실행 가능한 레시피가 그대로 복원된다.

재료 (36개 분량)
· 타피오카 전분 450g (1lb)
· 우유 360ml (1.5컵)
· 포도씨유 120ml (0.5컵)
· 소금 1작은술
· 달걀 2개
· 파머산치즈 170g (6oz)
· 모짜렐라치즈 170g (6oz)

공정 (영상 타임스탬프)
· 00:25 우유와 기름을 가열한다
· 00:55 뜨거운 우유를 타피오카 전분에 붓는다
· 01:57 반죽에 치즈를 넣는다
· 02:49 반죽을 떠서 팬에 담는다
· 03:24 뜨거울 때 바로 낸다

공정의 핵심
· 우유와 기름을 가열해 전분에 붓는 순서가 이 빵의 전부다. 타피오카 전분은 뜨거운 액체에 호화되면서 특유의 쫀득한 점성을 만든다. 찬 우유로는 그 식감이 나오지 않는다
· 치즈는 호화된 반죽이 한 김 식은 뒤에 넣는다. 먼저 넣으면 치즈가 녹아 분리된다
· 치즈 두 종을 170g씩 반반 쓴다. 파머산은 짠맛과 향, 모짜렐라는 늘어나는 식감을 담당한다
· 손으로 성형하지 않고 숟가락으로 떠 담는다. 반죽이 그만큼 묽다는 뜻이다
· 밀가루와 이스트가 전혀 들어가지 않아 글루텐 프리다

124번과의 차이
· 124번은 시판 대두소프트 믹스를 쓰는 간편 버전이고, 이쪽은 타피오카 전분부터 직접 호화시키는 원형 레시피다. 같은 메뉴지만 난이도와 식감 재현도가 다르다

참고
· 자동 캡션이 없는 영상으로, 위 내용은 설명란과 타임스탬프에서 복원했다
· 굽는 온도와 시간은 설명란에 없다