[Baking] 노밀가루 ⎮ 세상에서 가장 쫀득한 치즈빵 : 오리지널 브라질 Pã > JAY Data Center

영상 요약 · 까사윤 CasaYun · 4분 41초

브라질인 남편을 둔 진행자가 현지식 팡지케이주를 소개한다. 밀가루 대신 타피오카 전분을 쓰며, 브라질에서는 전분 종류를 구분해 쓴다는 점을 설명한다. 18개 분량.

핵심 정리
· 타피오카 전분은 카사바(브라질에서는 만디오카) 뿌리를 말려 가루로 낸 뒤 전분만 채취한 것
· 치즈빵에는 주로 두 종류를 쓰는데, 이 레시피는 발효해 신맛이 나는 Polvilho Azedo 220g 사용
· 올리브 오일은 쓰지 않음
· 끓인 액체를 전분에 부을 때 튈 수 있으니 주의, 주걱으로 1분 내외만 가볍게 섞을 것 (많이 반죽하면 끈적여짐)
· 달걀은 반드시 손으로 섞어야 잘 어우러짐. 반죽은 질척하고 손에 많이 묻음
· 치즈는 취향대로 (영상은 피자 치즈 믹스 사용)
· 랩을 덮어 1시간 휴지 후 한 덩이당 1큰술씩 떠서 윗면 정리
· 윗면이 짙은 갈색이 되기 전에 꺼낼 것, 굽는 시간은 오븐마다 다름