[Cooking] 절대 양념 재우지마세요 물 생겨요! 함바집 물 없는 제육볶음은 이 > JAY Data Center

영상 요약 · 요리왕비룡 셰프TV · 8분 45초

제육볶음을 양념에 미리 재우지 말라는 것이 이 영상의 핵심 주장이다. 재워 두면 물이 생겨 맛이 떨어지고, 시판 양념육이 맛없는 이유도 여기에 있다고 본다. 양념은 두 번에 나눠 넣는다. 앞다리살 600g 기준.

핵심 정리
· 재료 - 앞다리살 600g, 양파 2개, 통마늘 10톨
· 양념 - 식용유 3큰술, 고추장 5큰술, 맛술 2큰술, 물엿 2큰술, 설탕 1큰술, 양조간장 2큰술, 후추 1큰술, 굵은 고춧가루 4큰술, 매실청 1큰술
· 시판 간마늘은 수분이 있어 팬의 향을 못 입으므로 반드시 통마늘을 직접 다져 쓸 것
· 양파는 1cm 간격으로 썰어야 볶은 뒤에도 형태가 남음
· 고기는 물에 씻지 말고 키친타월로 핏물만 닦아 잡내 제거
· 팬과 기름이 충분히 달궈진 뒤 다진 마늘을 먼저 볶아 노릇해지면 고기 투입
· 1차 양념 - 중불에서 맛술 2, 매실청 1, 후추 1, 설탕 1, 양조간장 2큰술을 넣고 볶다가 양파 추가
· 2차 양념 - 굵은 고춧가루 4, 고추장, 물엿 2큰술을 넣고 중불에서 3분