[Baking] 이 또띠야 맛있어요! 기름도 없고 오븐도 없다! 간단하고 맛있는 > JAY Data Center

영상 요약 · 맛상무 · 9분 32초

양배추와 소금만으로 만드는 독일식 양배추 절임 사우어크라우트 레시피다. 느끼한 음식과 잘 어울리고 한국 음식에도 무리 없이 곁들일 수 있다. 진행자가 10여 년 전 여러 차례 실패했던 원인이 무엇이었는지도 함께 짚는다.

핵심 정리
· 양배추 1통(약 800g), 심과 굵은 줄기를 제거하면 약 600g
· 길이 5cm 미만, 너비 3~5mm로 썰기 (너무 길면 국수처럼 딸려 나와 먹기 불편)
· 소금은 3~5% 수준. 600g 기준 약 20g(한 숟가락 약 14g)
· 핵심 - 손으로 충분히 주물러 조직을 부드럽게 하고 물기를 빼는 과정. 이 단계를 건너뛰면 공기가 들어가 검게 변하며 상함
· 너무 세게 해서 완전히 부서지지는 않게 할 것
· 큼큼한 냄새가 싫으면 후추나 피클링 스파이스, 허브를 소량 첨가
· 한 번에 많이 담그면 먹기도 힘들고 과숙성되므로 일주일치 정도만 담글 것