[Cooking] 뵈프 부르기뇽 : ‘사람이 만들 수 있는 가장 맛있는 쇠고기 요리 > JAY Data Center

영상 요약 · 육식맨 YOOXICMAN · 6분 59초

프랑스식 소고기찜 뵈프 부르기뇽을 만드는 영상이다. 줄리아 차일드가 사람이 만들 수 있는 가장 맛있는 쇠고기 요리라 불렀고, 영화 줄리 앤 줄리아를 통해 널리 알려진 요리다. 진행자는 프랑스인들의 레시피 영상 대여섯 개를 섞어 재구성했다.

핵심 정리
· 고기 - 보통 스튜에는 목·어깨·다리살을 쓰며 마트 국거리로도 충분. 영상은 호주산 채끝 사용
· 채소 - 당근, 채 썬 양파, 셀러리 한 줄기, 마늘(프랑스 레시피는 1~2개지만 영상은 5개), 오렌지 껍질
· 향신료 - 타임 5~6줄기, 월계수 잎 2~3장, 정향 3개 (없으면 생략 가능하다고 함)
· 와인이 핵심 - 부르기뇽은 부르고뉴 지방을 뜻하며, 이 지역은 피노 누아 단일 품종을 씀. 최소한 피노 누아는 쓰기를 권장
· 고기와 채소를 와인에 담가 냉장고에서 최소 12시간, 최대 3일 숙성
· 체에 걸러 고기 → 채소 → 와인 순으로 조리하며 다시 합치기
· 고기는 스테이크 굽듯 겉만 시어링해 마이야르 반응을 내고, 채소를 넣어 숨을 죽인 뒤 와인 투입
· 알코올을 날리려면 최소 5분 팔팔 끓일 것, 치킨스톡 1작은술과 토마토 페이스트로 감칠맛 보강
· 이후 오븐에 넣을 수 있는 냄비째로 조리