[Cooking] 스테이크 및 고기를 구울때 잘못 알고 있는 여러가지 사실들 > JAY Data Center

1. 고기는 한번만 뒤집어야 맛있다.

- 누가 만든 말인지 모르겠으나, 회식자리에서 고기 한번만 뒤집어야 한다는 사람한테는 고기 안맡김...

고기의 두께, 상태, 불판(프라이팬)의 온도, 기름의 양을 봐 가면서 계속 뒤집어야 맛있음

2. 시어링 (표면 익히기) 잘해야 육즙이 안빠져나간다

- 새까맣게 태워서 시어링을 해도 육즙은 다 빠져나감... (쌀국 TV쇼에서도 여러번 실험으로 나온 내용)

시어링을 하는 이유는 육즙을 가두는게 목적이 아니라, 빛깔+식감+향 등 더 맛나게 하려고 하는 거임

3. 생고기를 구워서 소금 후추만 찍어야 제일 맛있다

- 원시인도 그것보다는 더 맛있게 구움... 수천년전 사람들도 향신료나 기타 재료를 써서 시즈닝을 다 하고 구워먹었음

고기 종류와 상태에 맞게 시즈닝을 미리 해둔 다음 구우면 훨씬 맛있고, 소금/후추 뿐만 아니라 고기의 맛을 끌어내는 재료는 널리고 널렸음

시즈닝할 때 타임/로즈마리/페넬시드 등등 적당한 허브를 추가하거나, 소금도 많은 종류가 있으므로 골라서 시즈닝 하면 좋음

4. 스테이크는 올리브유가 최고다

- 쌀국에서 스테이크로 유명한 집 가보면 버터 소비량이 어마어마함...

스테이크 요리사마다 쓰는 기름을 한종류만 쓰는게 아니라 다양하게 조합해서 씀.

스테인리스 팬, 코티드 팬, 그릴 등등 굽는 불판의 종류에 따라서 기름을 다양하게 쓰기도 함...