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영상 요약 · 李子柒 Liziqi · 영상 3편

이 게시물에는 리즈치(李子柒) 채널의 전통 방식 음식 영상 세 편이 담겨 있습니다. 중국 쓰촨 산간 지역의 계절 작업을 대사 없이 공정 중심으로 보여 주는 시리즈입니다.

핵심 정리
· 곶감 만들기 (5분 13초) - 떫은 감을 따서 껍질을 깎고 꼭지를 실에 꿰어 간격을 두고 그늘에 건조. 깎은 껍질은 햇볕에 따로 말림. 중간중간 부드럽게 주물러 주고, 마른 껍질을 켜켜이 덮어 밀봉한 뒤 저온에 두면 표면에 흰 당분이 오르고, 이 층이 두꺼울수록 맛이 좋음
· 쓰촨식 라러우와 향창 (5분) - 절기 대설 무렵 집집마다 담그는 훈제 고기와 소시지. 향신료 배합(화자오 100g, 산내 10g, 쿠민 10g, 정향 10g, 후추 10g, 소금 200g)으로 7일 절이며 중간에 한 번 뒤집기. 소시지는 돼지고기 5kg에 고춧가루 100g, 소금 250g, 설탕 250g, 고량주 50g 등. 3일 건조 후 측백나무 가지와 귤·자몽 껍질로 1시간 훈연, 20일 이상 걸어 말림
· 고법 설수어 (5분, 자막 없음) - 눈 녹인 물로 생선을 뭉근히 조리는 옛 방식. 묵은 차탕, 오래 담근 파오차이, 남은 국물로 비빈 면을 곁들임

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원문: https://www.ddanzi.com/536999623
게시판: 자유게시판 · 작성자: 아노리우스 · 작성일: 2018-11-07 02:04
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