[Cooking] 핏물 빼지 않는 갈비탕 레시피 > JAY Data Center

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해마다 명절이면 선물로 받는 찜갈비

갈비찜으로 만들어 봤지만

부재료도 많이 필요하고 양념도 필요하거니와

실제로 만들고 나면 양이 많지를 않아서

찜 보다는 갈비탕으로 만듭니다

하지만 이 또한 제맛을 내기도 쉽지않고

알려진 레시피도 꽤 복잡합니다

우선 몇시간동안 핏물도 빼야하는 수고를 해야 하고

갈비만 먼저 초벌로 삶아서

그물은 버리고

삶아낸 갈비를 따로 양념을 하기도 하고

다시 갈비를 삶을때

냄새제거를 위해

향신채 (대파 마늘 양파)와

때로는 된장,후추,월계수잎을 함께 넣어야 하는 등

준비할 재료도 많고

간을 소금으로 할지

국간장으로 할지

간마늘을 넣아야 할지 말지

결코 맛내기가 쉬운 음식이 아닙니다

우연히 본 유투브에서

고기를 구울때는 핏물을 빼지않고

그대로 먹으면서

왜 갈비탕은 핏물을 빼야 하냐는 영상을 보고

만들어 봤습니다

일쳬의 향신채와 양념은 필요없습니다

■ 재 료 ■

찜갈비 1.5 kg

소금

다시다

옵션) 대추, 무, 당면

고명) 대파, 계란지단

■ 레 시 피 ■

구운 고기는 육즙(핏물)이 많으면 맛있다고 하죠

사전에 육즙(핏물)을 뺄 필요는 없습니다

냉동갈비라면 해동후 뼛가루와 불순물 제거를 위해

찬물로 3회정도 씻어줍니다

가위를 사용해서 두꺼운 지방도 대충 제거해 줍니다

세척한 갈비는 따로 두고

솥은 깨끗이 씻어서 3L의 물을 강불로 끓입니다

물이 팔팔 끓어 오르면

갈비를 몽땅 넣고 육즙(핏물)을 가둡니다

물이 다시 끓어 오르면 중불로 바꾸고

육즙(핏물)이 빠지면서 거품이 발생하지만

걷어내지 말고 그대로 둡니다

기름과 육즙(핏물)이 국물에 녹아들어야 맛이 납니다

이것이 향신채(대파 마늘 양파)가 필요없는 이유 입니다

기존의 레시피는 이러한 향신채로 국물맛을 내는데

육즙(핏물)이 녹아들어서 국물 맛을 내는거죠

20분 경과 후

거품이 대부분 사라진 것을 볼 수 있습니다

국물위에 뜬 이물질과 기름을 제거하고

중불로 계속 끓입니다

기다리는 동안

고명으로 사용할 대파는 송송 썰고

계란지단은 노른자와 흰자를 분리해서

따로 부쳐주고

다시 20분경과 후

부유물과 기름을 걷어내주고

물 500ml를 보충하고

다시다 1.5스푼, 소금 1스푼을 넣고

(무와 대추는 옵션임)

뚜껑을 닫고 20분동안 약불로 끓입니다

완성

최종적으로 간이 부족하면 소금으로

짜면 물을 보충한다

당면도 물에 불려서 제일 밑에 깔아주어야 하는데

없어서 생략

그릇에 무를 썰어서 넣고

갈비를 넣고

국물을 붓고

계란지단과 대파를 고명으로 올리고

후추를 뿌려주면 완성

식구들이 그동안 먹었던 갈비탕중에

제일 맛있다고 하네요

■ 3줄 요약 ■

ㆍ핏물은 빼지 않는다

ㆍ끓는 물에 집어넣고 40분동안 끓인다

ㆍ물을 보충하고 다시다와 소금으로 간을하고

    20분동안 끓인다

추신)

갈비는 호주산 찜갈비입니다

5년째 동일한 제품으로 만든 결과

올해가 제일 만족도가 높았습니다

다시다는 소고기 다시다이고

해물 다시다나 조개 다시다를 사용하면 안되겠죠