[Baking] (안보면 반드시 후회)진짜 나폴리 피자를 집에서 만드는 법! 보증합니다. pizza canotto in casa! > JAY Data Center

영상 요약 · PIZZERIA'O TV 이진형 셰프 · 15분 2초

집에서 만드는 나폴리식 카노토 피자 레시피다. 카노토(canotto)는 이탈리아어로 고무보트를 뜻하는데, 테두리가 크게 부푼 모양에서 붙은 이름이다. 정통파 관점에서는 이견이 있지만 현대 나폴리 피자(contemporanea) 계열의 대표 유형이다. 진행자가 오랜 테스트 끝에 가정용으로 정리한 버전이다.

핵심 정리
· 반죽 - 강력분 800g, 유산균 1포(2g), 소금 20g, 미지근한 물 630g, 이스트 2g, 오일 20g
· 토핑 - 토마토소스 200g, 부팔라 치즈 1덩어리, 바질 8장
· 오일은 가정용이라 넣은 보조 재료로, 생략해도 무방
· 핵심 원리 - 수분율을 높여 글루텐을 충분히 형성시켜야 반죽이 잘 늘어남
· 도구가 중요 - 베이킹 스톤(돌판)이 필요하며, 가정용 오븐 250도 설정에서 실제 210도밖에 안 나와도 돌판이 있으면 보완됨
· 돌판은 미리 한두 시간 예열하고 오븐 위쪽 칸을 사용