[Baking] 평생 써먹는 통밀 샌드위치 빵! (배워두면 좋아요???? 빵만 먹어도 맛있음, Super Easy Sandwich Bread Recip... > JAY Data Center

영상 요약 · 식탁일기 table diary · 3분 5초

한 번 배워 두면 계속 쓰는 통밀 샌드위치 빵 레시피다. 빵만 먹어도 맛있다는 점을 제목에서 내세운다.

배합
· 강력분 150g
· 통밀가루 100g
· 우유 150g
· 계란 30g
· 무염버터 20g
· 꿀 30g
· 소금 3g
· 이스트 3g

배합 구조 분석
· 총 가루 250g 중 통밀 100g, 즉 통밀 비율 40%다. 통밀 100%는 묵직하고 퍼석해지므로 강력분 150g이 글루텐 골격을 담당해 샌드위치용으로 쓸 수 있는 탄력을 확보한다
· 수분은 우유 150g에 계란 30g이 더해져 가루 250g 대비 약 72%다. 통밀 껍질이 물을 많이 먹기 때문에 흰빵보다 가수율을 높게 잡는 것이 맞다
· 물이 아니라 우유를 쓰고 계란·버터·꿀이 모두 들어가는 리치 배합이다. 통밀의 거친 식감을 유지와 당으로 눌러 주는 구조다
· 꿀 30g은 가루 대비 12%로 높다. 단맛뿐 아니라 보습 역할이 크다. 꿀은 설탕보다 수분을 더 잡아 두기 때문에 통밀빵 특유의 빨리 마르는 단점을 보완한다
· 소금 3g은 1.2%, 이스트 3g도 1.2%로 표준 범위다
· 샌드위치용이므로 식빵 틀에 넣어 굽는 형태로 보인다

미확인 사항
· 1차·2차 발효 시간과 온도
· 틀 크기와 굽는 온도·시간
· 자동 캡션이 없는 영상으로, 위 내용은 설명란 배합표에서 복원했다. 공정은 영상 화면 확인이 필요하다
· 391번에 통밀 100% 버전 게시물이 있다. 그쪽과 비교하면 통밀 비율과 리치 여부의 차이를 바로 볼 수 있다