[Baking] ???? 시골 느낌의 저당 통밀100% ???? > JAY Data Center

영상 요약 · 빵톡 Bread TALK · 5분 43초

정제하지 않은 통밀가루 100%로 만드는 저당 통밀빵이다. 올리브오일과 꿀이 들어가 통밀빵 특유의 퍽퍽함을 줄이고 촉촉한 식감을 살린다. 손반죽 기준 레시피다.

핵심 정리
· 재료 - 통밀가루 500g, 이스트 6g, 소금 1큰술, 꿀 1큰술, 따뜻한 물 350g, 올리브오일 20g
· 물 온도는 35~40도. 손등에 미지근하게 느껴지는 정도
· 가루와 이스트, 소금은 서로 닿지 않게 넣고 가운데 우물을 만들어 물과 꿀 투입
· 올리브오일은 마지막 단계에 넣을 것 - 퍽퍽해지는 것을 막고 부드러운 식감을 냄
· 통밀은 글루텐이 적어 15~20분 정도 치대야 하며, 반죽이 살짝 끈적한 정도가 적당한 수분 상태
· 1차 발효 50분(2배), 가스 빼고 3등분해 10분 벤치타임
· 타원형으로 성형해 40분 2차 발효, 윗면에 밀가루를 뿌리고 칼집 세 번
· 180도에서 약 35분