[Baking] 주걱으로 휘휘 섞어 하룻밤 자고나면 100% 통밀빵 멋지게 완성!! > JAY Data Center

영상 요약 · 까망 레시피 kkamang · 7분 16초

통밀가루, 소금, 이스트, 물 네 가지만으로 만드는 무반죽 통밀 하드롤이다. 전날 밤 재료를 섞어 냉장고에 넣어 두면 다음 날 아침에 반죽이 완성되어 있다. 주물팬에 뚜껑을 덮어 구워 시판 하드롤에 가까운 껍질을 만든다.

핵심 정리
· 재료 - 우리밀 통밀가루 400g, 인스턴트 드라이이스트 3g, 소금 7g, 30~40도 물 총 360ml (처음 300ml + 추가 60ml)
· 밥스레드밀 통밀가루를 쓴다면 물 360~380ml로 조정
· 주의 - 물을 한 번에 많이 넣지 말고 10~15ml씩 추가해 너무 묽지 않게. 손에 달라붙는 정도가 적당
· 뚜껑을 덮어 냉장고에서 12시간 저온발효
· 다음 날 주물팬과 뚜껑용 스테인리스 팬을 넣고 오븐 250도(최고온도) 예열
· 스크래퍼로 반죽을 중앙으로 모아 둥글리고, 덧가루를 충분히 뿌린 볼에서 30분 2차 발효
· 굽는 용기 - 주물팬, 법랑냄비, 올스텐냄비. 뚜껑이 없으면 팬을 뒤집어 사용
· 일반 오븐 평판을 쓸 경우 220도 20~30분 + 180도로 낮춰 10~20분