[Baking] 100% 통밀 무반죽 노슈거 무가당 건강빵 레시피 | 빵톡 BREAD > JAY Data Center

영상 요약 · 빵톡 | Bread TALK · 3분 56초 (자막 없음 · 영상 설명 기반)

손반죽 없이 섞기만 하는 무반죽(No-knead) 100% 통밀빵 레시피다. 정제 설탕을 쓰지 않고 꿀 한 스푼으로만 단맛을 내며, 치대지 않고 자연 발효로 글루텐을 잡는 방식이다.

재료
· 물 200g, 드라이이스트 4g, 꿀 8g(1T)
· 통밀가루 250g, 소금 4g(2t), 엑스트라버진 올리브유 1T

핵심 정리
· 물에 이스트와 꿀을 먼저 풀고, 통밀가루와 소금을 넣어 주걱으로 섞은 뒤 올리브유를 넣어 한 번 더 섞는다. 치대지 않고 한 덩어리로만 정리
· 1차 발효는 랩을 덮고 상온 1시간. 기포가 올라오고 2배 이상 부풀면 완료
· 손에 물을 묻혀 반죽을 들어 올려 안쪽으로 접고, 천을 덮어 40~60분 2차 발효 후 유산지 깐 팬에 담는다
· 180도로 예열한 오븐에서 통밀가루를 뿌린 뒤 35~40분 굽는다
· 겉은 바삭, 속은 촉촉쫀득. 통밀 100%라 구수하고 포만감이 크다