[Baking] 나는 더 이상 빵을 사지 않는다! 5분 만에 빠른 빵을 만들 수 > JAY Data Center

영상 요약 · Baking bread with Maria · 6분 2초

더 이상 빵을 사지 않게 되었다는 제목의, 5분 만에 반죽을 끝내는 속성 빵 레시피 영상이다. 독일어권 베이킹 채널이며 자동 번역 자막을 켜고 보는 것을 권하고 있다.

배합 (설명란 기준)
· 밀가루 5컵, 600~700g
· 설탕 2테이블스푼, 30g
· 소금 깎아서 2티스푼, 8g
· 드라이이스트 1테이블스푼, 10g
· 따뜻한 우유 400ml
· 식물성 기름 4테이블스푼
· 계란 1개 (표면 바르기용)

공정
· 반죽을 2등분한다
· 덮어서 15~30분 기다린다
· 오븐 200℃(390℉)에서 25분 굽는다

배합 구조
· 물이 아니라 따뜻한 우유 400ml를 쓰는 것이 핵심이다. 우유의 유지방과 유당이 속결을 부드럽게 하고 구움색을 빨리 낸다
· 가수율은 우유 기준 약 60%대로, 손반죽이 가능한 된 반죽이다
· 식물성 기름 4테이블스푼이 들어가 노화가 느리다
· 발효를 15~30분 한 번만 하는 속성 배합이다. 이스트 10g은 밀가루 대비 약 1.5%로 일반 배합보다 높게 잡아 짧은 발효를 보완한다
· 설탕 30g도 이스트 먹이 역할을 겸한다

미확인 사항
· 성형 방법과 2등분한 반죽의 모양은 영상 화면에만 나온다
· 자동 캡션이 없는 영상으로, 위 내용은 설명란에서 복원했다
· 61번(독일 할머니 치아바타)과 같은 계열의 무반죽·속성 빵 영상이다