[Cooking] 이 영상을 순두부집에서 싫어 합니다. 왜냐면.... - YouTu > JAY Data Center

영상 요약 · Mrs macarons 마카롱여사 · 3분 31초 (자막 없음, 레시피 설명 기준)

알토란 임성근 조리장의 순두부 페이스트를 기본으로 한 순두부찌개 레시피다. 고추기름 만들기부터 페이스트 제조, 실제 순두부 끓이기까지 전 과정을 다룬다. 페이스트를 만들어 두면 언제든 같은 맛을 낼 수 있는 구조다.

핵심 정리
· 고추기름 - 식용유 400ml에 굵은 대파 흰대 2개분(속심 제거, 겉부분만)을 넣고 뭉근히 끓여 향을 냄
· 불을 끈 뒤 고춧가루 종이컵 1컵 반을 넣고 저어 20분 방치, 커피 필터로 기름만 거르기 (불을 켠 채 넣으면 넘침)
· 대파 속심을 쓰면 진액 때문에 기름이 걸쭉해지므로 반드시 제거
· 순두부 페이스트 - 고추기름 300ml, 다진 대파 2대, 다진 소고기 300g, 다진 마늘 100g, 천일염 3큰술
· 소고기는 부위 무관, 영상에서는 채끝등심 사용
· 천일염은 간수 빠진 것으로