[Baking] 한번 알아두면 평생 써먹는 냉동 피자도우 ⁑ 반죽 보관법 ⁑ 냉동 > JAY Data Center

영상 요약 · 스튜디오 쭈방 · 7분 5초 (자막 없음, 레시피 설명 기준)

남는 피자 반죽을 냉동 생지로 만들어 두는 보관법이다. 한 번 익혀 두면 가정에서 계속 쓸 수 있는 방식으로, 시행착오를 거쳐 정리한 노하우를 담았다.

핵심 정리
· 반죽 배합 (10인치 4개분) - 강력분 600g, 35도 물 420ml, 드라이이스트 5g, 설탕 20g, 소금 10g, 올리브오일 1큰술
· 1. 물 300ml에 소금 10g을 풀고 강력분 300g을 넣어 걸쭉하게 섞기
· 2. 따뜻한 물 120ml에 설탕 20g과 드라이이스트를 섞어 예비 발효
· 3. 나머지 강력분 300g과 이스트물을 함께 투입
· 4. 오토리즈 후 글루텐이 잡히도록 반죽기 또는 손반죽
· 5. 둥글리기 후 분할해 냉동 보관